Blogue do Bicas: 2009

NATAL

Perú Recheado
Peito de Perú Recheado
Rabanadas
Sonhos
Sonhos de Abóbora
Coscorões
Broas de Café

As encomendas já começaram...

receita para 4 pessoas:

350gr de Migas de Bacalhau demolhado
3 dentes de Alho picado
Cebolinho picado
60gr de Cebola picada
Azeite
1 requeijão
Sumo de 1/2 limão
Brunesa de Pimentos vermelhos e amarelos
16 Azeitonas pretas sem caroço
Sal e Pimenta qb

Cozer as Migas em água, deixar ferver, baixar o lume e cozinhar durante 10 minutos.
Deixar arrefecer na própria água.
Juntar numa tigela, o alho picado, o cebolinho, o azeite, o requeijão, a cebola e o sumo de limão.
Bater tudo com a Varinha Mágica.
Acrescentar a esta pasta o Bacalhau.
Envolver tudo e dispor em pequenas taças.
Decorar com os pimentos cortados aos cubos e com as azeitonas.
Deixar no frigoríco até à hora de servir.

Aniversário da Lídia

Creme de Ervilhas, crocante de Presunto e Ovos escalfados
Mini-Bolas de Berlim com Foie-gras
Salada de Alfaces com Tomate Cherry e Panado de Ovos de Codorniz
Hosomaki de Salmão com Queijo Creme
Uramaki de Atum com Sementes de Gergelim Torradas
Bacalhau Fresco com espuma de Batatas
Rosbife com Castanhas Caramelizadas
Bolo de Frutos Cristalizados
Bolo de Aniversário.

TREINOS: DUROS, NORMAIS, RECREATIVOS

A Todas as minhas Ex-Meninas e Atletas que me acusaram de ser Duro, Parcial e outras coisa,
a Todas as que adoravam os meus treinos, e especialmente a todas as que comigo, saborearam e perceberam o que era GANHAR, venho agradecer a posição que tomaram.
Que sejam muito felizes, que percam poucos jogos, mas acima de tudo que tenham muita motivação nos treinos que porque tenho visto, são de Altíssimo nível.
Lídia,
Maria Montellano,
Juliana Salles,
Ana Rita,
Joana Flores,
Ana Costa,
Lara,
Tessa,
Rita Abreu,
Teresa Baudoin,
Sara Coelho,
Filó,
Ana Ferreira,
Ina Câmara,
Shirley,
Drinha,
Cláudia,
Clara,

MEIO TERMO, NÃO SEI O QUE É; OU GANHO OU GANHO.

OBRIGADO

RECEITAS COM CASTANHAS

Pombo de campo assado inteiro sobre puré de batata e maçã, ervilhas tortas em duas texturas

Ingredientes:

4 pombos limpos;

280 grs de puré de batata;

1/2 maçã verde;

40 grs de foie gras;

300 grs de ervilha torta;

50 grs; açúcar em pó;

100 grs de gordura de foie gras;

azeite;

sal;

flor de sal;

1/2 litros de fundo de pombo, com 1gr de zimbro;

20 cl de vinagre balsâmico caramelizado

Preparação :
Fechar as coxas do pombo num saco de vácuo com um pouco de gordura de foie gras, sal e tomilho. Confitar a 80ºC em banho-maria durante 90 minutos. Cortar o foie gras e a maçã verde em cubos e saltear com o açúcar em pó. Incorporar no puré de batata, rectificar o sal. Reservar. Cozer metade das ervilhas tortas à inglesa e glacear em açúcar em pó. Cortar em juliana o restante. Corar os peitos do pombo em manteiga e levar ao forno para terminar até ficar rosado no interior.

Apresentação :
Colocar duas quenelles de puré em forma de "V" na parte superior do prato. Colocar três ervilhas glaceadas entre o puré. Fatiar os peitos do pombo e colocar à frente do puré. Colocar as coxas confitadas e a juliana de ervilha torta. Pôr o fundo ao lado e terminar com azeite e flor de sal.

Copinho de Geleia de Chá Verde, Chantilly de Gemgibre e Bolachinhas de Castanhas
Ingredientes:

Para a Geleia de Chá
1/2 l de infusão de chá+ 2 folhas de hortelã

170 g de açucar

1/2 sumo de limão

2 g de agar agar

Para o chantilly:
25 cl de natas

1 c.s de gengibre confitado

1 cs de açúcar em pó

Para as bolachinhas:
80 g de farinha de trigo

50 g de farinha de castanhas

2 c.c de chocolate em pó

2 c.c de sementes de sésamo preto

2 c.c de chá3

c.s de óleo girassol

3 cs de água

1 cs de açúcar
A Geleia

1. Preparar o chá mais forte que o habitual. Deitar a infusão num recipiente de inox.

2. Adicionar o açúcar o sumo de limão e o agar agar.Levar a ferver durante 2 minutos e filtrar.

3.Deitar a geleia em pequenos copinhos de shot e em todos umas folhinhas de chá. Levar ao frigoríco para prender.
O chantilly:

1.Em uma caçarola, aquecer todos os ingredientes, deixar ferver 2 minutos e depois passar pelo chinês.

2. Deixar o creme arrefecer e deitar para um sifão e levar ao frio. dans un siphon. Picar um pouco mais de Gengibre confitado e reservar.
As Bolachinhas:

1. Pré-aquecer o Forno a 180°C.

2. Misturar as farinhas com as sementes de sésamo, o chá e o chocolate em pó, a água e o óleo e misturar bem at´e obter uma pasta homogénea.Deixar repousar 30 min.

3. Espalhar a pasta com uma expessura de 5 ml e cortar ao comprimento como uma bolhacha tipo cracker. Polvilhar com acúcar. Levar ao forno 15 minutos e deixar arrefecer sobre uma rede.

Final:

Em cada copinho de geleia, meter o chantilly até ao bordo do copo. Polvilhar com pedacinhos de gengibre confitado e finalizar tapando com uma bolachinha.

Codornizes com creme de castanhas

Ingredientes:

4 Codornizes

4 salsichas frescas

4 ameixas pretas

4 fatias finas de bacon

1 alho francês

50g de margarina

2,5 dl de vinho branco sal pimenta

300g de castanhas congeladas

1 cubo de caldo de galinha

1 dl de natas noz moscada

4 fatias de pão ou tostas

Preparação:
Limpe as Codornizes, passe por água e enxugue-as muito bem.

Tire a pele às salsichas frescas e introduza a carne de cada uma no interior das Codornizes.

Tire o caroço às ameixas e introduza-as também dentro de cada Codorniz.Ate as patas das aves de modo a que o recheio não saia.

Enrole as Codornizes nas fatias de bacon e ate com um cordel de cozinha para não se soltem. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Leve a estufar num tacho com a margarina. Quando o alho francês estiver mole, introduza as Codornizes.

Tape e deixe suar cerca de 10 minutos sobre lume muito brando.

Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho, tape e deixe cozinhar suavemente.

Entretanto, coza as castanhas em água temperada com o cubo de caldo de galinha, até estarem macias. Escorra e reduza a puré.

Junte as natas batendo muito bem. Rectifique o sal, tempere com pimenta e uma pitada de noz moscada. Na altura de servir, coloque as Codornizes e o alho francês estufado sobre as fatias de pão torradas, ou sobre as tostas, e acompanhe com o creme de castanhas bem quente e uma salada.

CASTANHAS CARAMELIZADAS
Para 4 pessoas
500 g de castanhas grandes

2 1/2 copos de açúcar

2 1/2 copos de água

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Lave as castanhas e dê um golpe em cada uma com uma faca. Coloque-as num tacho, cobertas com água, e coza-as em lume brando. Coza-as o suficiente para lhes poder retirar as cascas facilmente. Não as deve cozer demasiado. Escorra a água e retire as cascas às castanhas. Reserve. Leve ao lume o açúcar com a água e cozinhe em lume médio até o açúcar derreter e levantar fervura. Adicione as castanhas. Cozinhe em lume brando durante duas horas. Desligue o lume e deixe repousar durante um dia. Cozinhe novamente, em lume brando, durante 10 minutos. Polvilhe as castanhas com a baunilha. Deixe arrefecer. Retire as castanhas da calda, uma a uma, e coloque-as em forminhas de papel frisado ou embrulhe-as em papel prata, por exemplo. Sirva frias.

GASPACHO COM ATUM

Gaspacho com Atum e Feijão Verde Salteado com Bacon

Para Fazer o Gaspacho:
1 kg de Tomate Maduro
250 ml de Azeite Extra Virgem
125 ml de Vinagre de Vinho de boa qualidade
2 dentes de Alho
Pimento Verde qb
1/2 Pepino
Água gelada
Sal
Oregãos
Pão

Picam-se os dentes de alho e esmagam-se com o sal num Almofariz.
Escaldam-se e pelam-se os tomates.
Descasca-se pepino, abre-se ao meio e com a ajuda de uma colherzinha, limpam-se de sementes.
Juntam-se e batem-se todos os ingredientes num liquidificador, juntando a água gelada até adquirir a consistência desejada.
Recticam-se os temperos e deixa.se descansar no frigorífico para apurar os sabores

Para o Feijão Verde e Bacon:
100 gr de Feijão Verde
50 gr de Bacon
Alho picado qb
Azeite Extra Virgem qb

Num frigideira deitamos um pouco de Azeite e o Alho picado.
Qundo começar a fritar, incorporamos o bacon cortado aos cubinhos e deixamos refogar um pouco.
Lavamos, retiramos o fio ao Feijão Verde e cortamo-lo em juliana, adicionamos esta ao Salteado de Bacon e deixamso refocar um pouco mais. Deve ficar crocante.
O objectivo é distinguir e diferenciar as diferentes texturas.

Para o Atum:
400 gr de Atum Fresco
Flor de Sal qb
Azeite Extra Virgem qb
Cortamos o Atum em dados de tamanho regular e numa frigideira anti-aderente, bem quente, juntamos um fiozinho de Azeite e Salteamos o Atum.
Deve ficar crocante por fora, mas mal passado.

APRESENTAÇÃO:
Num prato deitamos um pouco de Gaspacho.
No centro juntamos o Feijão Verde salteado com o Bacon e, por cima, o Atum, uma pitada de Flor de Sal e um fiozinho de Azeite.

WORKSHOP

Caríssimos,
Está quase tudo certo para começarmos outra vez com os Workshops culinários.
Depois de nos terem retirado o Espaço que habitualmente utilizávamos, por motivos menos perceptíveis, alegando que teríamos de contribuir financeiramente para tal, resolvi ir à procura de um novo Espaço.

O Bacalhau vem aí e antes do Natal.

Até já
Bicas

Peito de Frango Recheado com Brie

100g de Queijo Brie
60g de Pimentos Vermelhos
Raspa de Laranja
4 Peitos de Frango
Sal e Pimenta
30ml de Azeite
2 chalotas
1 dente de Alho
1 raminho de Alecrim
60ml de Vinho Branco
1l de Molho de Tomate

Pré-aquecer o forno a 200º
Cortar em cubinhos de 0,5cm o Queijo Brie e o Pimento.
Misturar numa tigela com a raspa da Laranja. Reservar.
Abrir os Peitos de Frango em borboleta e rechear com a mistura de queijo. Fechar com a ajuda de palitos. Temperar de sal e pimenta acabada de moer.
Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os Peitos recheados, cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um tabuleiro, forrado com papel vegetal levemente untado, e levar ao forno por 30 minutos.
Na mesma frigideira em que douramos o Frango, salteamos as chalotas, picadas, o alho e o alecrim. Refrescamos com o Vinho Branco e deixamos reduzir até 2/3 .
Adicionamos o molho de Tomate e deixamos ferver lentamente até atingir metade do volume.
Colocamos o Peito num prato e regamos harmoniosamente com o Molho.
Bom apetite.

Doces

PUDIM FLAN
Ingredientes:

1 l de leite
12 ovos
12 colheres de açúcar
raspa de um limão
Açúcar para o Caramelo

Confecção:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Aquece-se o leite e junta-se, pouco a pouco, ao preparado anterior. Deita-se a mistura numa forma de pudim barrada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria, durante 40 a 45 minutos. Retira-se do forno ainda mole e desenforma-se depois de bem frio.

NOTA:
Se pretender cozer o pudim na panela de pressão, coloque um pano molhado e dobrado no fundo e cobra-o com aprox. 2 cm de altura de água, introduzindo depois a forma de pudim tapada. Feche a panela e leve a lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte entre 10 a 12 minutos.
Retire a pressão e depois a forma da panela. Desenforme depois de frio.

Mojito

10 folhas de Hortelã
10gr de Açúcar
1/2 cháv. de Rum
1/4 cháv. de Sumo de Limão
Lima para decorar
Gelo

Esmagar com um pilão as folhas de hortelã com o açúcar. Deixar macerar um pouco.
Adicionar o sumo de limão, o rum e o gelo.
Agitar com a ajuda de um copo a fazer de shaker.
Completar com gasosa (7up) e decorar com umas folhinhas de hortelã e uma rodela de lima.

AÇORDA DE BACALHAU

Demolha-se o Bacalhau, durante 48 horas, mudando com frequência a água.
Limpam-se de peles e espinhas, fazendo com estas um caldo com azeite e cebolas.
Coa-se este caldo por um passador e demolha-se um bom Pão Rústico ou Alentejano.

O Bacalhau é confitado em Azeite, juntanto um alho pisado. Deixa-se cozinhar muito lentamente em lume brando.
À parte faz-se um puxado de azeite com alho picado, juntam-se 2 chalotas picadinhas e o Pão préviamente demolhado no Caldo do Bacalhau. Deixa-se refogar um pouco e adiciona-se umas colheres de tomatada, envolvendo muito bem. Rectifica-se de sal, e polvilha-se com Coentros picados.
Deita-se a Açorda num prato aquecido e por cima uma posta do Bacalhau e um ovo escalfado.

Bom apetite.
Bicas

Viagens

Óbidos e Nazré são dos nossos destinos favoritos.

A Paisagem é lindíssima, a gastronomia, e apresento um berbigão de tomatada a não perder, é fresca e variada e a bebida....

O Casamento do Ano

Parabéns Ana Rita.

Lídia, Jú, Patrícia e a Ana Rita estavam LINDAS.

Já viram bem aquele acenar da Ana Rita...parece uma Rainha

Bicas

O Blogue do Bicas

Apartir de hoje, Receitas, Fotos, Voleibol e outros assuntos vão andar de mão dada sem ter de passar pela Censura.
Fomos criticados por uma pessoa incompetente, por tentar-mos fazer o que ele não consegue, mas também de que é que estavamos à espera?
Fizemos Festas, Lanches, Workshops, Torneios, nunca se pronunciou, nunca agradeceu o esforço pela divulgação do nome.
Mas hoje a palavra é de agradecimento, a todas as minhas queridas meninas, que de uma maneira ou de outra contribuíram para uma época fabulosa.
Tivemos bons momentos, bons jogos, discussões, beijos e abraços, bolos, festas até um Casamento.
Ganhamos Jogos, Torneios,e Amigos.
OBRIGADO:
Lídia
Jú
Ana Rita
Teresa Baudoin
Joana Flores
Ana Costa
Ina
Ana Costa
Rita Abreu
Lara
Tessa
Shirley
Maria
Filó
Sara
Drinha

Beijocas
Bicas

RECEITAS

TORTILHA DE CAMARÃO

8 Ovos
300g de Camarão
200g de Batata
1 Folha de Louro
Sal
Azeite

Leva-se a água a ferver com o Sal e a Folha de Louro.
Quando em ebulição, adiciona-se o Camarão que se retira logo após levantar fervura.
Deixam-se arrefecer, descascam-se, deixando alguns inteiros para a decoração.
Batem-se os Ovos com Sal e adicionam-se os camarões descascados.
Salteiam-se as Batatas às rodelas com uma pitada de sal. Uma vez douradas, junta-se a
mistura de Ovos e deixa-se fritar até ficar no ponto.
Corta-se a tortilha aos quadradinhos e decoram-se com os camarões inteiros.

MAÇÃ EM CUBO DE NOVILHO CARNALENTEJANA DOP. GRELHADO

3 Maçãs Vermelhas
500g de Lombo de Novilho, CARNALENTEJANA DOP.
Sal
Pimenta
200g de Cebola Vermelha
Alface
Azeitonas pretas sem caroço
1/2 Limão
1 c. chá de Mel
1 c. chá Molho Inglês
1/2 Laranja
Vinagre

Grelhe a Carne juntamente com as cebolas às rodelas, deixe arrefecer.
Corte as Maçãs às rodelas, retire o caroço central e regue com o sumo de limão.
Numa taça, faça um vinagrete de Mel, com o Azeite e o Vinagre, junte o Sumo de Larnaja
o Molho Inglês, Sal e Pimenta acabada de Moer.
Corte o Lombo aos cubos e junte ao Vinagrete. Deixe Marinar tapado.
Num prato, coloque as fatias de Maçã, a Alface ripadinha e a Cebola. Por cima o cubo de Novilho marinado na Vinagreta.

FÉRIAS

Está quase a começar TUDO: o Voleibol e os Workshops.

Costoletas de Borrego em Crosta de Farinheira e Salteado de Legumes

Lombinhos de Porco Preto à Bulhão Pato, com Miga do Pingo e Gelatina
Trilogia do Salmão

Souflé de Chocolate, com doce e espuma de Framboesas

Tornedó do Lombo, Carnalentejana DOP com 3 Molhos

CVO VETERANAS

PARABÉNS!!!!!

Lídia
Jú
Ana
Sara
Filó
Tessa
Lara
Ana Rita

Fotógrafa: Patrícia
Mascote: Gonçalo
Cook: Bicas

Prestação brilhante, concluída com um magnífico 2º lugar.

Boas férias.