TREINOS: DUROS, NORMAIS, RECREATIVOS

A Todas as minhas Ex-Meninas e Atletas que me acusaram de ser Duro, Parcial e outras coisa,
a Todas as que adoravam os meus treinos, e especialmente a todas as que comigo, saborearam e perceberam o que era GANHAR, venho agradecer a posição que tomaram.
Que sejam muito felizes, que percam poucos jogos, mas acima de tudo que tenham muita motivação nos treinos que porque tenho visto, são de Altíssimo nível.
Lídia,
Maria Montellano,
Juliana Salles,
Ana Rita,
Joana Flores,
Ana Costa,
Lara,
Tessa,
Rita Abreu,
Teresa Baudoin,
Sara Coelho,
Filó,
Ana Ferreira,
Ina Câmara,
Shirley,
Drinha,
Cláudia,
Clara,

MEIO TERMO, NÃO SEI O QUE É; OU GANHO OU GANHO.

OBRIGADO

RECEITAS COM CASTANHAS

Pombo de campo assado inteiro sobre puré de batata e maçã, ervilhas tortas em duas texturas

Ingredientes:

4 pombos limpos;

280 grs de puré de batata;

1/2 maçã verde;

40 grs de foie gras;

300 grs de ervilha torta;

50 grs; açúcar em pó;

100 grs de gordura de foie gras;

azeite;

sal;

flor de sal;

1/2 litros de fundo de pombo, com 1gr de zimbro;

20 cl de vinagre balsâmico caramelizado

Preparação :
Fechar as coxas do pombo num saco de vácuo com um pouco de gordura de foie gras, sal e tomilho. Confitar a 80ºC em banho-maria durante 90 minutos. Cortar o foie gras e a maçã verde em cubos e saltear com o açúcar em pó. Incorporar no puré de batata, rectificar o sal. Reservar. Cozer metade das ervilhas tortas à inglesa e glacear em açúcar em pó. Cortar em juliana o restante. Corar os peitos do pombo em manteiga e levar ao forno para terminar até ficar rosado no interior.

Apresentação :
Colocar duas quenelles de puré em forma de "V" na parte superior do prato. Colocar três ervilhas glaceadas entre o puré. Fatiar os peitos do pombo e colocar à frente do puré. Colocar as coxas confitadas e a juliana de ervilha torta. Pôr o fundo ao lado e terminar com azeite e flor de sal.

Copinho de Geleia de Chá Verde, Chantilly de Gemgibre e Bolachinhas de Castanhas
Ingredientes:

Para a Geleia de Chá
1/2 l de infusão de chá+ 2 folhas de hortelã

170 g de açucar

1/2 sumo de limão

2 g de agar agar

Para o chantilly:
25 cl de natas

1 c.s de gengibre confitado

1 cs de açúcar em pó

Para as bolachinhas:
80 g de farinha de trigo

50 g de farinha de castanhas

2 c.c de chocolate em pó

2 c.c de sementes de sésamo preto

2 c.c de chá3

c.s de óleo girassol

3 cs de água

1 cs de açúcar
A Geleia

1. Preparar o chá mais forte que o habitual. Deitar a infusão num recipiente de inox.

2. Adicionar o açúcar o sumo de limão e o agar agar.Levar a ferver durante 2 minutos e filtrar.

3.Deitar a geleia em pequenos copinhos de shot e em todos umas folhinhas de chá. Levar ao frigoríco para prender.
O chantilly:

1.Em uma caçarola, aquecer todos os ingredientes, deixar ferver 2 minutos e depois passar pelo chinês.

2. Deixar o creme arrefecer e deitar para um sifão e levar ao frio. dans un siphon. Picar um pouco mais de Gengibre confitado e reservar.
As Bolachinhas:

1. Pré-aquecer o Forno a 180°C.

2. Misturar as farinhas com as sementes de sésamo, o chá e o chocolate em pó, a água e o óleo e misturar bem at´e obter uma pasta homogénea.Deixar repousar 30 min.

3. Espalhar a pasta com uma expessura de 5 ml e cortar ao comprimento como uma bolhacha tipo cracker. Polvilhar com acúcar. Levar ao forno 15 minutos e deixar arrefecer sobre uma rede.

Final:

Em cada copinho de geleia, meter o chantilly até ao bordo do copo. Polvilhar com pedacinhos de gengibre confitado e finalizar tapando com uma bolachinha.

Codornizes com creme de castanhas

Ingredientes:

4 Codornizes

4 salsichas frescas

4 ameixas pretas

4 fatias finas de bacon

1 alho francês

50g de margarina

2,5 dl de vinho branco sal pimenta

300g de castanhas congeladas

1 cubo de caldo de galinha

1 dl de natas noz moscada

4 fatias de pão ou tostas

Preparação:
Limpe as Codornizes, passe por água e enxugue-as muito bem.

Tire a pele às salsichas frescas e introduza a carne de cada uma no interior das Codornizes.

Tire o caroço às ameixas e introduza-as também dentro de cada Codorniz.Ate as patas das aves de modo a que o recheio não saia.

Enrole as Codornizes nas fatias de bacon e ate com um cordel de cozinha para não se soltem. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Leve a estufar num tacho com a margarina. Quando o alho francês estiver mole, introduza as Codornizes.

Tape e deixe suar cerca de 10 minutos sobre lume muito brando.

Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho, tape e deixe cozinhar suavemente.

Entretanto, coza as castanhas em água temperada com o cubo de caldo de galinha, até estarem macias. Escorra e reduza a puré.

Junte as natas batendo muito bem. Rectifique o sal, tempere com pimenta e uma pitada de noz moscada. Na altura de servir, coloque as Codornizes e o alho francês estufado sobre as fatias de pão torradas, ou sobre as tostas, e acompanhe com o creme de castanhas bem quente e uma salada.

CASTANHAS CARAMELIZADAS
Para 4 pessoas
500 g de castanhas grandes

2 1/2 copos de açúcar

2 1/2 copos de água

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Lave as castanhas e dê um golpe em cada uma com uma faca. Coloque-as num tacho, cobertas com água, e coza-as em lume brando. Coza-as o suficiente para lhes poder retirar as cascas facilmente. Não as deve cozer demasiado. Escorra a água e retire as cascas às castanhas. Reserve. Leve ao lume o açúcar com a água e cozinhe em lume médio até o açúcar derreter e levantar fervura. Adicione as castanhas. Cozinhe em lume brando durante duas horas. Desligue o lume e deixe repousar durante um dia. Cozinhe novamente, em lume brando, durante 10 minutos. Polvilhe as castanhas com a baunilha. Deixe arrefecer. Retire as castanhas da calda, uma a uma, e coloque-as em forminhas de papel frisado ou embrulhe-as em papel prata, por exemplo. Sirva frias.

GASPACHO COM ATUM

Gaspacho com Atum e Feijão Verde Salteado com Bacon

Para Fazer o Gaspacho:
1 kg de Tomate Maduro
250 ml de Azeite Extra Virgem
125 ml de Vinagre de Vinho de boa qualidade
2 dentes de Alho
Pimento Verde qb
1/2 Pepino
Água gelada
Sal
Oregãos
Pão

Picam-se os dentes de alho e esmagam-se com o sal num Almofariz.
Escaldam-se e pelam-se os tomates.
Descasca-se pepino, abre-se ao meio e com a ajuda de uma colherzinha, limpam-se de sementes.
Juntam-se e batem-se todos os ingredientes num liquidificador, juntando a água gelada até adquirir a consistência desejada.
Recticam-se os temperos e deixa.se descansar no frigorífico para apurar os sabores

Para o Feijão Verde e Bacon:
100 gr de Feijão Verde
50 gr de Bacon
Alho picado qb
Azeite Extra Virgem qb

Num frigideira deitamos um pouco de Azeite e o Alho picado.
Qundo começar a fritar, incorporamos o bacon cortado aos cubinhos e deixamos refogar um pouco.
Lavamos, retiramos o fio ao Feijão Verde e cortamo-lo em juliana, adicionamos esta ao Salteado de Bacon e deixamso refocar um pouco mais. Deve ficar crocante.
O objectivo é distinguir e diferenciar as diferentes texturas.

Para o Atum:
400 gr de Atum Fresco
Flor de Sal qb
Azeite Extra Virgem qb
Cortamos o Atum em dados de tamanho regular e numa frigideira anti-aderente, bem quente, juntamos um fiozinho de Azeite e Salteamos o Atum.
Deve ficar crocante por fora, mas mal passado.

APRESENTAÇÃO:
Num prato deitamos um pouco de Gaspacho.
No centro juntamos o Feijão Verde salteado com o Bacon e, por cima, o Atum, uma pitada de Flor de Sal e um fiozinho de Azeite.

WORKSHOP

Caríssimos,
Está quase tudo certo para começarmos outra vez com os Workshops culinários.
Depois de nos terem retirado o Espaço que habitualmente utilizávamos, por motivos menos perceptíveis, alegando que teríamos de contribuir financeiramente para tal, resolvi ir à procura de um novo Espaço.

O Bacalhau vem aí e antes do Natal.

Até já
Bicas