Pargo Assado com Molho à Portuguesa

750gr de Pargo
Sal e Pimenta
1 Cebola
2 cs de Azeite
1/2kg de Tomate Maduro
1 dl de Vinho branco
2cs de Vinho Branco Seco
Manteiga
Salsa

Confecção:
Cortar o Peixe em Filetes altos ou em cubos, temperá-los de Sal e pimenta.
Fazer um molho de Tomate com a cebola picada, o azeite o tomate sem peles e grainhas.
Reduzir a puré e refrescar com o Vinho.
Colocar o molho num tabuleiro de forno e por cima dispor o Peixe.
Levar ao forno durante 20 minutos, regando com frequência com o próprio molho.
Retirar o Peixe do forno, para um prato de serviço, reduzir um pouco mais o molho, rectificando os temperos, juntando o Vinho Seco e a Manteiga.
Cubrir o Peixe e servir com Bróculos e Couve-flor

RECEITAS

PUDIM FLAN DE LEITE CONDENSADO


Ingredientes
1lde Leite condensado
1l de Leite
1l de Natas
2540gr de Ovos
2 Folhas de gelatina
1 Vagem de baunilha


Confecção

1. Reservar um pouco de leite para derreter as gelatinas
2. Misturar os leites, nata, baunilha e ovos a frio
3. Aquecer um pouco o leite reservado e derreter as gelatinas
4. Verter sobre o preparado
5. Cozer em banho-maria, 180º, 50 minutos



BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes
175gr de Ovos
425gr de Açúcar
200gr de Chocolate
235gr de Manteiga
235gr de Farinha
4gr de Fermento em pó
300gr de Nozes picadas

Confecção

1. Bater com umas varas o açúcar e os ovos
2. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos
3. Juntar a farinha com o fermento em pó
4. Juntar as nozes picadas

Cozer a 180º - 20 a 25 minutos

RECEITAS

GAMBAS NUM LIGEIRO CARIL


750gr de Gambas cruas
1 cs de Óleo
2 cebolas cortadas às rodelas
2 dentes alho esmagado
2 malaguetas vermelhas
1 c. de chá de Açafrão
1 c. de chá de Caril
1 Maçã raspada
500ml de Leite de coco
Sal qb.

Descasque as Gambas, retire a tripa, aqueça o óleo, adicione a cebola e o alho.
Deixe cozinhar até amaciar. Junte a malagueta picadinha, o açafrão e o caril em pó, mexendo durante 1 minuto.
Junte o Leite de coco e rectifique de sal. Deixe cozer durante 10 minutos.
Introduza a maçã raspada e as gambas, deixe ferver em lume brando mais 10 minutos.
Polvilhe com umas folhinhas de coentros picados e sirva com arroz branco.

Receitas

TAPAS DE QUEIJO DE CABRA; MEL E NOZES

Corte uma fatia de Pão de Forma sem côdea em 4.
Com uma colher barre com um pouco de Mel,
Por cima coloque uma rodela de Queijo de Cabra e uma noz.
Leve ao Forno pré-aquecido a 180ºC até o queijo começar a querer derreter.
Retire e volte a pingar a tosta com mais um pouco de Mel.

Sirva simples ou num prato acompanhado por uma Salada de Rúcula com Morangos e Vinagre Balsâmico.
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TAPAS DE PRESUNTO COM QUEIJO ROQUEFORT
100gr de Queijo Roquefort
30gr de Manteiga
8 Fatias de Pão de Forma
8 Fatias de Presunto
Amasse o Queijo com a Manteiga.
Barre as fatias de pão com esta paste e por cima coloque as fatias de Presunto.
Corte o Pão em cruz e sirva.
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ROLINHOS DE FIAMBRE, ROQUEFORT E ESPARGOS
150gr de Queijo Roquefort
1dl de Natas
Sumo de 1/2 limão
8 fatias de Fiambre
Espargos
Misture o Queijo Roquefort com as Natas e o sumo do Limão.
Barre as fatias de Fimabre com este creme e coloque os Espargos.
Enrole, deixando a ponta do Espargo de fora.

WORKSHOPS

Olá a todos,
Está para muito breve o regresso dos workshops culinários.
Estejam atentos.

BOLA DE CARNES

Massa:

1kg de Farinha Branca,
50gr de Fermento de Padeiro,
1 Chávena de Água morna,
1 pitada de Sal,
5 Ovos,
250 gr de Margarina,

Recheio:

500gr de Carbe de Vaca,
250gr de Carne de Porco,
1 chouriço de Vinha d'Alhos,
250gr de Entremeada fina,
1 Cebola,
1 Tomate Maduro,
Vinho Branco,
Azeite,
Sal e Pimenta,

As Carnes são todas cozinhadas num guisado puxadinho.
Junta-se o Fermento, préviamente dissolvido na água morna, metade da Farinha, a Margarina amolecida e os ovos.
Amassa-se tudo muito bem e adiciona-se o resto da Farinha até ficar homogéneo.
Coloca-se num Tabuleiro de forno, untado com Azeite, metade da massa, estendendo-a com as mãos.
Coloca-se o Recheio de Carne e cobre-se com outra camada de Massa. Pica-se com um garfo e deixa-se levedar em lugar quente, tapado com um pano. Leveda cerca de 45 minutos e vai ao forno.

Receita da Casa das Quartas de Vila Real

TERRINA DE FOIE-GRAS

500gr de Fígado de Pato
1/2 c. sopa de Sal
2gr de Pimenta
Gordura de Pato qb

Ponha o Fígado de molho em água fria, durante 2 horas.
Escorra-o e retire-lhe as marcas de Fel. Abra-o com muito cuidado e solte o nervo principal. Retire todas as manchas de sangue. Lave-o e seque-o bem com papel absorvente.
Ligue o forno a 120º C. Coloque metade do Fígado numa terrina e amasse-o bem com as mãos. Tempere com metade do Sal e da Pimenta. Por cima disponha a segunda camada de Fígado e proceda da mesma forma. Tape a Terrina e leve ao forno em banho-maria por cerca de 35 minutos.
Se começar a criar espaços, encha com bocadinhos de gordura de pato derretida.
Retire e deixe arrefecer.
Sirva com Torradinhas e Doce de Figos.