Lídia Diniz e Mestre Fernando Correia no Mercado de Doçaria Conventual em Cascais


O meu almocinho em Talatona, Luanda

Gambas num ligeiro caril

500gr de Gambas cruas
1 cs de Óleo
2 cebolas cortadas às rodelas
2 dentes alho esmagado
2 malaguetas vermelhas
1 c. de chá de Açafrão
1 c. de chá de Caril
1 Maçã raspada
1 Manga cortada aos cubinhos
500ml de Leite de coco
Sal qb.
Preparação
Descasque as Gambas, retire a tripa.
Aqueça o óleo, adicione a cebola e o alho. Deixe cozinhar até amaciar. Junte a malagueta picadinha, o açafrão e o caril em pó, mexendo durante 1 minuto. Junte o Leite de coco e rectifique de sal.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Introduza a maçã raspada, a manga e as gambas, deixe ferver em lume brando mais 10 minutos.

Polvilhe com umas folhinhas de coentros picados e sirva com muito pão.

FESTAS































RECEITAS RÁPIDAS



PENNE COM TOMATE


1 Cebola pequena

2 dentes de alho

1cs de Azeite

400gr de Tomate maduro aos cubinhos

Sal e pimenta

400gr de Penne

Mangericão e Queijo Parmesão






Por a ferver a água temperada com sal. Descascar a cebola e os alhos e picar finamente.
Aquecer o azeite e puxar a cebola e o alho, até ficarem transparentes.

Acrescentar o Tomate e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Cozer o Penne "al dente". Lavar o Mangericão, reservar algumas folhas para a decoração, picar as restantes e adicionar ao molho.
Escorrer a massa e servir em prato fundo com o molho.
Polvilhar a Massa com queijo Parmesão ralado ao momento e decorar com umas folhinhas de Mangericão.








ARROZ DE TORDOS

6 Tordos limpos e lavados
2 Cebolas
4 dentes de Alho
1 dl de Azeite
400gr de Arroz Carolino "Bom Sucesso"
Sal
Água.

Por ao lume um tacho com azeite a cebola picada e os alhos.
Deixar alourar. Juntar água necessária e põe-se cozer o Arroz.
Entretando cortam-se os Tordos, temperam-se com Sal e fritam-se numa frigideira.
Quando fritos, juntam-se ao Arroz, mexe-se bem e deixa-se terminar e apurar em lume brando.
Rectifica-se os temperos e serve-se quente.



Pargo Assado com Molho à Portuguesa

750gr de Pargo
Sal e Pimenta
1 Cebola
2 cs de Azeite
1/2kg de Tomate Maduro
1 dl de Vinho branco
2cs de Vinho Branco Seco
Manteiga
Salsa

Confecção:
Cortar o Peixe em Filetes altos ou em cubos, temperá-los de Sal e pimenta.
Fazer um molho de Tomate com a cebola picada, o azeite o tomate sem peles e grainhas.
Reduzir a puré e refrescar com o Vinho.
Colocar o molho num tabuleiro de forno e por cima dispor o Peixe.
Levar ao forno durante 20 minutos, regando com frequência com o próprio molho.
Retirar o Peixe do forno, para um prato de serviço, reduzir um pouco mais o molho, rectificando os temperos, juntando o Vinho Seco e a Manteiga.
Cubrir o Peixe e servir com Bróculos e Couve-flor