Blogue do Bicas: setembro 2009

Peito de Frango Recheado com Brie

100g de Queijo Brie
60g de Pimentos Vermelhos
Raspa de Laranja
4 Peitos de Frango
Sal e Pimenta
30ml de Azeite
2 chalotas
1 dente de Alho
1 raminho de Alecrim
60ml de Vinho Branco
1l de Molho de Tomate

Pré-aquecer o forno a 200º
Cortar em cubinhos de 0,5cm o Queijo Brie e o Pimento.
Misturar numa tigela com a raspa da Laranja. Reservar.
Abrir os Peitos de Frango em borboleta e rechear com a mistura de queijo. Fechar com a ajuda de palitos. Temperar de sal e pimenta acabada de moer.
Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os Peitos recheados, cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um tabuleiro, forrado com papel vegetal levemente untado, e levar ao forno por 30 minutos.
Na mesma frigideira em que douramos o Frango, salteamos as chalotas, picadas, o alho e o alecrim. Refrescamos com o Vinho Branco e deixamos reduzir até 2/3 .
Adicionamos o molho de Tomate e deixamos ferver lentamente até atingir metade do volume.
Colocamos o Peito num prato e regamos harmoniosamente com o Molho.
Bom apetite.

Doces

PUDIM FLAN
Ingredientes:

1 l de leite
12 ovos
12 colheres de açúcar
raspa de um limão
Açúcar para o Caramelo

Confecção:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Aquece-se o leite e junta-se, pouco a pouco, ao preparado anterior. Deita-se a mistura numa forma de pudim barrada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria, durante 40 a 45 minutos. Retira-se do forno ainda mole e desenforma-se depois de bem frio.

NOTA:
Se pretender cozer o pudim na panela de pressão, coloque um pano molhado e dobrado no fundo e cobra-o com aprox. 2 cm de altura de água, introduzindo depois a forma de pudim tapada. Feche a panela e leve a lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte entre 10 a 12 minutos.
Retire a pressão e depois a forma da panela. Desenforme depois de frio.

Mojito

10 folhas de Hortelã
10gr de Açúcar
1/2 cháv. de Rum
1/4 cháv. de Sumo de Limão
Lima para decorar
Gelo

Esmagar com um pilão as folhas de hortelã com o açúcar. Deixar macerar um pouco.
Adicionar o sumo de limão, o rum e o gelo.
Agitar com a ajuda de um copo a fazer de shaker.
Completar com gasosa (7up) e decorar com umas folhinhas de hortelã e uma rodela de lima.

AÇORDA DE BACALHAU

Demolha-se o Bacalhau, durante 48 horas, mudando com frequência a água.
Limpam-se de peles e espinhas, fazendo com estas um caldo com azeite e cebolas.
Coa-se este caldo por um passador e demolha-se um bom Pão Rústico ou Alentejano.

O Bacalhau é confitado em Azeite, juntanto um alho pisado. Deixa-se cozinhar muito lentamente em lume brando.
À parte faz-se um puxado de azeite com alho picado, juntam-se 2 chalotas picadinhas e o Pão préviamente demolhado no Caldo do Bacalhau. Deixa-se refogar um pouco e adiciona-se umas colheres de tomatada, envolvendo muito bem. Rectifica-se de sal, e polvilha-se com Coentros picados.
Deita-se a Açorda num prato aquecido e por cima uma posta do Bacalhau e um ovo escalfado.

Bom apetite.
Bicas

Viagens

Óbidos e Nazré são dos nossos destinos favoritos.

A Paisagem é lindíssima, a gastronomia, e apresento um berbigão de tomatada a não perder, é fresca e variada e a bebida....

O Casamento do Ano

Parabéns Ana Rita.

Lídia, Jú, Patrícia e a Ana Rita estavam LINDAS.

Já viram bem aquele acenar da Ana Rita...parece uma Rainha

Bicas

O Blogue do Bicas

Apartir de hoje, Receitas, Fotos, Voleibol e outros assuntos vão andar de mão dada sem ter de passar pela Censura.
Fomos criticados por uma pessoa incompetente, por tentar-mos fazer o que ele não consegue, mas também de que é que estavamos à espera?
Fizemos Festas, Lanches, Workshops, Torneios, nunca se pronunciou, nunca agradeceu o esforço pela divulgação do nome.
Mas hoje a palavra é de agradecimento, a todas as minhas queridas meninas, que de uma maneira ou de outra contribuíram para uma época fabulosa.
Tivemos bons momentos, bons jogos, discussões, beijos e abraços, bolos, festas até um Casamento.
Ganhamos Jogos, Torneios,e Amigos.
OBRIGADO:
Lídia
Jú
Ana Rita
Teresa Baudoin
Joana Flores
Ana Costa
Ina
Ana Costa
Rita Abreu
Lara
Tessa
Shirley
Maria
Filó
Sara
Drinha

Beijocas
Bicas

RECEITAS DA SEMANA

SOPA DE LAGOSTA
(receita recuperada pelo chef bicas, foi um sucesso durante o Verão)

Ingredientes:
2 lagostas,
3 cebolas grandes,
1 dl de azeite,
100 gr de margarina,
½ kg de tomate pelado,
2 colheres de sopa de pão ralado,
2 colheres de farinha de trigo torrada,
1 folha de louro,
sal, piri-piri q.b,
1 cálice de vinho da Madeira, 1 cálice de Armagnac, 1 cálice de whisky.

Modo de Preparação:
Refoga-se o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga,. Depois de refogado, junta-se o tomate pelado e deixa-se apurar. A este preparado junta 2,5 l de água, o sal e o piri-piri. Separam-se as cabeças dos rabos das lagostas, abrem-se ao meio no sentido do comprimento e cortam-se os rabo da lagostas em anéis, com a casca. Quando levantar a fervura, juntam-se as lagostas que se deixam cozer cerca de 10 minutos. Tiram-se as lagostas da sopa, desmancham-se as cabeças e reservam-se os anéis inteiros. seguidamente, junta-se o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água a ferver um pouco.De seguida deita-se o miolo das cabeças para dentro da sopa, assim como os anéis da lagosta com casca.Na hora de servir à mesa, juntam-se os vinhos e rectificam-se os temperos.
Fritam-se quadradinhos de pão de forma que se servem com a sopa.

CREME BRULÉ

1 l de nata com um 35% de matéria gorda
2 vagens de baunilha
12 gemas
180 g de açúcar
Açúcar granulado ou açúcar mascavado para queimar.

Aquecer a nata com as vagens de baunilha (as vagens devem ser abertas ao meio no sentido do comprimento e as sementes devem ser raspadas com uma faca para dentro da nata) em lume brando até que comece a ferver.Retirar do lume e deixar infusionar por 15-30 minutos.Retirar as vagens.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e esbranquiçada.Juntar as natas, aos poucos, sobre as gemas enquanto continua a bater.Levar de novo a lume brando, mexendo até que o creme cubra as costas de uma colher.
O creme não deve ferver para não talhar (o ideal é que nunca ultrapasse os 85ºC).Retirar do lume e distribuir o creme pelas tacinhas.Cobrir com película aderente e refrigerar durante toda a noite.Antes de servir, polvilhar com açúcar (granulado ou mascavado) e queimar com o maçarico.
O açúcar deve ser queimado rapidamente para não aquecer o creme.
As tacinhas podem voltar a refrigerar-se, no máximo por 1 hora para que a crosta não amoleça.

TOUCINHO DO CÉU

12 Gemas de Ovos
1 dl de Água
300gr de Amêndoa Moída (sem pele)
500gr de Açúcar
10gr de Farinha
1gr de Canela em pó
30gr de Manteiga

Modo de Preparação:
Separa-se as Gemas das Claras e reservam-se estas últimas no frigorífico para outra utilização.
Põe-se o açúcar ao lume com a água, até ficar em ponto de pasta. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Junta a amêndoa, as gemas batidas com a canela, a farinha e a manteiga, já derretida. Envolve-se tudo e leva-se de novo ao lume para engrossar.
Depois unta-se uma forma redonda com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. Deita-se o aparelho e vai ao forno a 180º C até cozer, mais ou menos 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer.Depois de frio sacuda a farinha.
Polvilhe o bolo com açúcar em pó.

MOLOTOFF

Vamos aproveitar as Claras que sobraram do Toucinho do Céu.

7 claras
7 colheres de sopa de açúcar
caramelo líquido (+ ou - 3 colheres de sopa)

Modo de Preparação:
Primeiro, tem-se o forno a aquecer (180º) durante 10 min. com um tabuleiro com água. Depois, batem-se as claras em castelo bem firme numa taça grande, incorporam-se sem deixar de bater, as colheres de sopa de açúcar (uma a uma). Finalmente e ainda sempre a bater com a máquina, coloca-se o caramelo líquido, que se tem o cuidado de incorporar bem para fique todo o creme com uma cor acastanhada por igual. Põe-se este creme de claras numa forma de buraco alta já bem untada de manteiga. E leva-se a forma no forno dentro do tabuleiro com a água. Vai a cozer exactamente 8 minutos.
Desliga-se o forno, abre-se a porta e deixa-se repousar um pouco o Molotoff. Passado uns 10 minutos, retira-se do forno.
Vai ao frigorifico até à hora de servir.
Acompanha ou com molho de Caramelo ou com um Creme de Gemas.

TRAVESSEIROS DE MAÇÃ

Ingredientes:
Para a massa
400 grs. de massa folhada congelada.

Para o recheio
2 maçãs
1 chávena de chá de doce de ovos
açúcar em pó q.b.
1 ovo batido

Para o doce de ovos
250 grs. de açúcar
1, 5 dl de água
8 gemas

Confecção:
Estenda a massa folhada numa superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina.Corte pequenos rectângulos e ponha-os num tabuleiro untado com manteiga ou margarina.
Faça o doce de ovos:
Coloque o açúcar num tachinho cubra-o com água, e leve ao lume até obter ponto de pérola.Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Bata as gemas com um batedor de varas e misture em fio batendo sempre a calda de açúcar.Leve novamente ao lume mexendo sempre para não talhar e obter a consistência desejada.Reserve.
Descasque as maçãs e corte-as em meias luas finas, polvilhe com açúcar em pó e reserve.Ligue o forno a (180ºC).Disponha no centro de cada rectângulo de massa, um pouco de doce de ovos e cubra com fatias de maçã.Dobre as pontas, para obter um rectângulo fechado, e coloque a extremidade aberta, para baixo.Pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

PÃO DE LÓ MAL COZIDO

Ingredientes:
100gr de Acúcar
6 gemas
2 Ovos inteiros
50gr de Farinha

Preparacão:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante 10 minutos. Sem parar de bater, junta-se a farinha bem peneirada. Deita-se a massa em pequenas formas de folha ou de barro forradas com um papel grosso.Tapa-se com uma folha do mesmo papel.Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 9 minutos.
Acompanha com este Pão de Ló mal cozido um Coulis de Frutos vermelhos.

RECEITAS DA SEMANA

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